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中國(guó)茶文化的內(nèi)容介紹
中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。《本草經(jīng)》："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。"蜀人王褒所著 《僮約》 ，內(nèi)有"武陽(yáng)實(shí)茶"及"烹茶器具"之句。那么中國(guó)茶文化源于何時(shí)，如何發(fā)展的呢？下面我們簡(jiǎn)單進(jìn)行一番中國(guó)茶文化的介紹。
中國(guó)茶文化的內(nèi)容介紹
萌芽時(shí)期
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737—2697年，其歷史可推到三皇五帝。在三國(guó)以前，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。到魏晉南北朝時(shí)，隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶開(kāi)始走入文化圈，形成了中國(guó)茶文化的萌芽階段。
形成時(shí)期
唐代，物質(zhì)基礎(chǔ)豐厚，因此在精神文化方面人們也開(kāi)始了更高層次的追求。中國(guó)茶文化在唐朝開(kāi)始形成，標(biāo)志就是780年陸羽著的《茶經(jīng)》。以后唐代又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。
興盛時(shí)期
有唐代的形成基礎(chǔ)，中國(guó)茶文化在宋代就開(kāi)始了興盛發(fā)展。尤其是在普通百姓階層，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。這些都推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。
普及時(shí)期
在經(jīng)歷了唐宋的發(fā)展，中國(guó)茶文化在明清時(shí)期開(kāi)始了真正的普及。明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶文化是經(jīng)歷了這四個(gè)發(fā)展階段，從萌芽一直到普及。今天，中國(guó)茶文化正隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷前進(jìn)，各種以茶為載體的社會(huì)團(tuán)體、交流館、文化節(jié)正在全面發(fā)展，不斷促進(jìn)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展及精神文化的發(fā)展。
與茶有關(guān)的文化知識(shí)
1、茶書
我國(guó)悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。
2、茶刊
茶刊是指有固定名稱，用卷、期或年、月順序編號(hào)、成冊(cè)的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)整頓后的我國(guó)茶葉期刊共有22種，其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國(guó)家所無(wú)法比擬的。
3、茶與婚禮
茶與婚禮的關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在婚禮中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實(shí)，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國(guó)飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因?yàn)�，婚禮不僅僅是向社會(huì)公布或要求社會(huì)承認(rèn)婚姻關(guān)系的一種形式，實(shí)際也是通過(guò)宴慶，為新郎、新娘舉行認(rèn)親拜友的一次“招待會(huì)”。所以，結(jié)婚喜慶的一天，一般也是締姻兩家至親好友大聚會(huì)之日，客至獻(xiàn)茶，這樣，婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，茶與婚禮的聯(lián)系，最早可上溯到我國(guó)開(kāi)始盛行飲茶的時(shí)代。但是，這里要說(shuō)的還不是締婚過(guò)程中以茶待客，而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。
4、茶與祭祀
茶作為祭品始于何時(shí)，我們的先人似未作過(guò)專門研究。一般都認(rèn)為茶葉的利用，是由藥用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說(shuō)，只有在茶葉成為日常生活用品之后，才慢慢被用諸或吸收到我國(guó)禮制包括喪禮之中。我國(guó)隨葬用的明器，《釋名》稱“送死之器”，主要是一些“助生送死，追思終副”的物品。至于祭禮，如東漢阮珞七在哀詩(shī)中所吟：“嘉肴設(shè)不御，旨酒盈觴杯”，都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩(shī)句中，可以約略看出，我國(guó)大致在東漢時(shí)，至少這時(shí)的北方，還沒(méi)有用茶來(lái)作祭禮。
有關(guān)茶的歷史典故
[以茶代酒]
三國(guó)時(shí)期，吳國(guó)集團(tuán)老總孫皓經(jīng)常舉辦酒會(huì)，下屬全都要作陪，規(guī)矩是：參加酒會(huì)的人要喝光7升酒。韋曜是孫皓父親的老師，酒量只有2升，孫皓看他喝不下了，就悄悄換上茶，讓他“以茶代酒”，不至于難堪。
這則正能量的典故到此本就結(jié)束了，可后續(xù)似乎更容易讓人學(xué)到些什么。后來(lái)，正直的韋曜經(jīng)常跟孫皓對(duì)著干，大肆批評(píng)孫皓經(jīng)常開(kāi)酒會(huì)戲謔下屬。孫皓惱了，找了個(gè)理由將他逮捕并誅殺。
[點(diǎn)茶三昧手]
蘇東坡到杭州上任時(shí)，欣賞了好友謙師精彩的點(diǎn)茶，品飲了謙師親手點(diǎn)的茶湯，果真是非一般的感受，于是當(dāng)場(chǎng)題《送南屏謙師》一首，詩(shī)曰：“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒�！�
蘇軾本人也是一位泡茶高手，謙師能被高手贊賞為“三昧手”，實(shí)屬不易，其技藝可見(jiàn)一斑。
[水厄]
晉代官員王蒙特別喜歡茶，每天喝茶不停，客人來(lái)了也要陪著喝。然而，問(wèn)題來(lái)了，當(dāng)時(shí)的官員、知識(shí)分子大都沒(méi)有喝茶這一雅好啊。因此，去王蒙家時(shí)，大家內(nèi)心忐忑，戲稱“今日有水厄”。
風(fēng)水轉(zhuǎn)了1700多年，現(xiàn)在人喝茶，生命不息，喝茶不止，淹沒(méi)在茶水里才幸福。
[水遞惠山泉]
唐武宗時(shí)，宰相李德裕煮茶要用無(wú)錫惠山泉水。可是無(wú)錫與京城相隔千里，怎么得到新鮮的惠山泉呢？李德裕建了一條惠山泉的特快專遞線，從惠山汲泉后，由驛騎日夜兼程傳遞至京城，時(shí)人稱之為“水遞”。
一騎紅塵妃子笑，這“水遞”形式頗有點(diǎn)效仿唐玄宗時(shí)楊貴妃的千里快騎送荔枝的味道，奢侈啊。
[賭書潑茶]
宋代李清照和趙明誠(chéng)夫婦愛(ài)讀書，每次飯后夫妻倆一起煮茶的時(shí)候，就用“賭書”的方式比賽，看誰(shuí)能先喝茶。一方問(wèn)某典故出自哪本書哪一卷第幾頁(yè)第幾行，另一方若是猜中就可以先喝茶�？墒�，往往猜中的一方常常得意忘形，將茶水灑了自己一身。
名人夫妻如此琴瑟鳴和，放現(xiàn)在，隨手發(fā)一條到朋友圈秀恩愛(ài)，肯定收贊無(wú)數(shù)。被媒體報(bào)道后，說(shuō)不定還又搶了汪峰的頭條。
[貢茶得官]
宋徽宗趙佶不僅嗜茶，還喜歡重用貢茶有功的官員，漕臣鄭可簡(jiǎn)新創(chuàng)了團(tuán)茶“龍團(tuán)勝雪”獻(xiàn)給他，官位便升遷到福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。
后來(lái)，鄭可簡(jiǎn)的侄子得到一種叫“朱草”的茶，他卻讓自己兒子入京進(jìn)貢。獻(xiàn)茶有功，兒子也被賞了官職，被人戲稱“父貴因茶白，兒榮為草朱。”
鄭家擺宴慶祝。席間，鄭家洋洋自得，說(shuō)：“一門僥幸�！北粖Z了“朱草”的侄子，激憤難平，當(dāng)即接話：“千里埋冤！”
各地名茶
�。ㄒ唬┚G茶
綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶依其殺青和干燥方式不同又可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四種類型。以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”，最終干燥是炒干的稱“炒青綠茶”，烘干的稱“烘青綠茶”，曬干的稱“曬青綠茶”。
蒸青綠茶是最古老的茶類，唐代出現(xiàn)的蒸青散茶延續(xù)至今仍在不少地方保留著類似的制法，湖北省的“恩施玉露”、江蘇宜興的“陽(yáng)羨茶”，以及日本的玉露茶、煎茶等都屬蒸青綠茶。日本茶道慣用的“抹茶”是蒸青細(xì)末茶。
炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多、分布最廣的一種綠茶，根據(jù)成品茶外形不同有長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。長(zhǎng)炒青簡(jiǎn)稱炒青，著名的炒青有江西婺源的“婺綠炒青”、安徽屯溪、休寧的“屯綠炒青”、浙江淳安的“遂綠炒青”、河南的“豫綠炒青”等。炒青經(jīng)過(guò)精制加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱“眉茶”，主要外銷摩絡(luò)哥等歐、亞、非國(guó)家。圓炒青主要的是珠茶，珠茶是浙江的特產(chǎn)，外形渾圓緊結(jié)，香高味濃耐沖泡，主銷于西、北非等國(guó)家。另外，除了一般的炒青綠茶以外，采摘細(xì)嫩芽葉，采用不同工藝精工細(xì)作而制成的炒青統(tǒng)稱“細(xì)嫩炒青”，外形有扁平、卷曲、緊直等千姿百態(tài)，各地繼承、開(kāi)發(fā)的各類炒青名茶，如西湖龍井、六安瓜片、安化松針、信陽(yáng)毛尖、南京雨花茶等都屬此類。
烘青綠茶簡(jiǎn)稱烘青，普通烘青一般直接飲用者不多，通常用來(lái)作為窨制花茶的茶坯；另外，采摘細(xì)嫩芽葉制成的烘青稱“細(xì)嫩烘青”，如黃山毛峰、太平猴魁、華頂去霧、高橋銀峰、永川秀芽等都屬此類。
曬青綠茶，主產(chǎn)于四川、云南、湖北、廣西、陜西等�。▍^(qū)），曬青茶除一部分以散茶形式飲用外，大部分曬青茶原料較粗老，多用于壓制緊壓茶，如“青磚”、“康磚”、“沱茶”等。
（二）紅茶
紅茶的鮮葉原料與綠茶是一樣的，只是不經(jīng)過(guò)高溫殺青，而是采用萎凋、揉捻，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵使葉子變紅以后烘干而制成，紅茶的品質(zhì)特征是紅湯紅葉。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種類型。
小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，其制造方法特殊，烘干時(shí)采用松柴燒熏，因此茶葉有松煙香味，著名的小種紅茶有正山小種、外山小種和煙小種等。
工夫紅茶是細(xì)緊條形紅茶，產(chǎn)于10多個(gè)�。▍^(qū)），也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類，遠(yuǎn)銷東、西歐等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、福建的閩紅、湖北的宜紅、江西的寧紅等。
紅碎茶是加工時(shí)經(jīng)切碎而制成的顆粒形紅茶，印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種茶葉，我國(guó)是在60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的主產(chǎn)品。紅碎茶沖泡時(shí)茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡后加糖、加奶飲用，是國(guó)際上流行的“袋泡茶”的主要茶類。
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烏龍茶屬半發(fā)酵茶類，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）和全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，因此也稱“青茶”。烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶，葉片中間吐綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱這是由于烏龍茶制造過(guò)程中有搖青做青工序，葉緣搖碰破損紅變所致。烏龍茶味濃醇有天然花香，倍受港、澳、東南亞茶客的青睞。烏龍茶主產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣省區(qū)。著名的烏龍茶有福建崇安的武夷巖茶、安溪鐵觀音、黃金桂、臺(tái)灣的凍頂烏龍和臺(tái)灣包種等。
（四）白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白茸毛多的品種制作，干燥后的成品茶滿披白色茸毛故稱。白茶湯色、滋味均較清淡，據(jù)說(shuō)有清火解毒之功效。白茶有芽茶和葉茶之分，單芽制成的稱“銀針”，葉片制成的稱“壽眉”，芽葉不分離的稱“白牡丹”。白茶主產(chǎn)于福建、廣東等省。
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其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。著名的黃茶有湖南的君山銀針和偽山毛尖、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽和黃大茶、浙江的平陽(yáng)黃湯、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、廣東的大葉青等。
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黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因此葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主產(chǎn)于湖北、湖南、四川、云南、廣西等�。▍^(qū)）。黑茶是制造緊壓茶（磚茶、餅茶等）的原料，主銷于西藏青海、新疆等省區(qū)，是少數(shù)民族喜愛(ài)的主要茶類。
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