酒店餐廳培訓(xùn)模擬試題

　　酒店餐廳培訓(xùn)考試題1

　　1、餐廳服務(wù)員應(yīng)在展示盤左側(cè)( )處擺放面包、黃油盤。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盤的左沿至開胃品刀的距離約為( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黃油刀應(yīng)斜放在面包盤上，與面包盤的水平線所成角度為( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐擺臺中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐擺臺時，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時，右手大臂與小臂應(yīng)呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水時，瓶口應(yīng)距離杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時，介紹原材料特點可使客人在消費選擇時更具有( )。

　　A、直觀性 B、直接性 C、認知性 D、認同性

　　9、餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的( )

　　A、認知率 B、認同率 C、認可率 D、任選率

　　10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　酒店餐廳培訓(xùn)考試題2

　　1、托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圓臺的臺底或臺架的高度一般為( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、鋪臺布時，餐廳服務(wù)員應(yīng)距餐臺約( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的( )。

　　A、后側(cè) B、前側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)

　　5、擺臺圍椅時應(yīng)從( )開始，按順時針方向依次擺放。

　　A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

　　6、火柴擺放在煙缸上時應(yīng)靠( )。

　　A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側(cè) D、桌邊右側(cè)

　　7、早餐擺臺時，湯碗應(yīng)擺在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐擺臺時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站立于餐臺的( )。

　　A、長側(cè)邊 B、短側(cè)邊 C、角側(cè)邊 D、任意側(cè)邊

　　9、西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應(yīng)( )。

　　A、使用專用工具 B、專人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

　　10、西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

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