脂溶性維生素分類及介紹

　　導語：維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。下面我們一起來看看前者維生素的相關(guān)內(nèi)容吧。

　　2017公共營養(yǎng)師考試二級章節(jié)考點：維生素A

　�、倬S生素A的主要性質(zhì)

　　維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

　�、诰S生素A的主要生理功能

　　(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)(3)促進生長發(fā)育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能

　�、劬S生素A缺乏所引起的疾病

　　初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹蛯恿谞钌掀�，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時，免疫細胞內(nèi)視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

　�、芫S生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標

　　(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結(jié)膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查

　�、莩扇司S生素A推薦攝入量

　　RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

　�、抟朁S醇當量的概念

　　維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇 當量(RE)

　　1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

　�、呔SA的主要食物來源

　　動物內(nèi)臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

　　2017公共營養(yǎng)師考試二級章節(jié)考點：維生素 D

　�、倬S生素 D的主要性質(zhì)

　　維生素 D溶于脂肪溶劑，結(jié)熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定。

　　②維生素 D的主要生理功能

　　(1)促進腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進腎臟重吸收鈣、磷

　�、劬S生素 D缺乏所引起的疾病

　　(1)佝僂病(2)骨質(zhì)軟化癥(3)骨質(zhì)疏松癥(4)手足痙攣癥

　�、茉u價維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標

　　測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。

　�、萑梭w維生素 D的來源

　　人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。生素 D3。

　　2017公共營養(yǎng)師考試二級章節(jié)考點：維生素E

　　①維生素E的主要性質(zhì)

　　維生素E是一種脂溶性維生素,又稱生育酚,是最主要的抗氧化劑之一

　�、诰S生素E的主要生理功能

　　維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝;維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。

　�、劬S生素E缺乏所引起的疾病

　　不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。

　�、茉u價維生素E養(yǎng)狀況的最佳指標

　�、萑梭w維生素E的來源

　　來源于各種綠葉蔬菜及植物油等。

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