麻辣水煮魚(yú)的制作

　　水煮魚(yú)又稱“江水水煮江魚(yú)”，是重慶渝北的風(fēng)味菜，下面小編給大家介紹的是麻辣水煮魚(yú)的做法。

　　主料：草魚(yú)500g

　　輔料：油適量、鹽適量、雞蛋清1個(gè)、黃豆芽300g、郫縣豆瓣60g、花椒20g、辣椒10g、山奈10g、八角2個(gè)、桂皮適量、大蒜適量、姜適量、淀粉適量、料酒適量、高湯適量

　　做法：

　　步驟1.先把魚(yú)頭和魚(yú)尾剁下來(lái)用刀從魚(yú)頭處順著魚(yú)脊椎橫切至魚(yú)尾處

　　步驟2.這樣魚(yú)就一切為二了

　　步驟3.將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片

　　步驟4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起加鹽、料酒、淀粉拌勻腌制備用; 將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)

　　步驟5.鍋里倒入150ml油，加入大料、花椒、桂皮、香葉、山奈小火慢炸10分鐘至出香氣

　　步驟6.撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用

　　步驟7.另起鍋?zhàn)�，�?0g炸好的香油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，

　　步驟8.放入切碎的蒜，姜片，辣椒，花椒爆香，加入魚(yú)頭魚(yú)尾部分翻炒一下，

　　步驟9.倒入高湯，熬開(kāi)后，

　　步驟10.把腌好的魚(yú)肉片一片片的放入，滾一個(gè)開(kāi)鍋，稍變色即可出鍋。倒入事先鋪好黃豆芽的容器里。

　　步驟11.黃豆芽要提前焯水，這步可最先操作

　　步驟12.第鍋里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚(yú)里即可。

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