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2016最完整的秋分時(shí)節(jié)食療養(yǎng)生食譜
秋分之后，才是秋季真正來(lái)臨的時(shí)候，各種秋季蔬果開(kāi)始上市，秋蟹開(kāi)始肥美，正是大快朵頤的好時(shí)節(jié)。怎么吃既健康又美味，可是很有講究的。小編今天就為大家整理收集了2016最完整的秋分時(shí)節(jié)食療養(yǎng)生食譜，大家千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)啦。
時(shí)食：桂花、銀耳、柚子、螃蟹、梨、芋頭、柚子鮮蝦色拉
古時(shí)在秋分前又有“秋社”，和春社一樣都是祭祀土地神的重要日子，有“春祈秋報(bào)”之說(shuō)。中秋節(jié)也在此時(shí)到來(lái)，應(yīng)接不暇的節(jié)日與食物使這個(gè)季節(jié)洋溢著怡人的豐收氣息。加之天高云淡、氣朗風(fēng)清，登高郊游也成為閑暇時(shí)光的一大樂(lè)事，應(yīng)景的桂花更是在空氣中清甜浮動(dòng)，亦是農(nóng)歷八月又稱(chēng)“桂月”的由來(lái)。幾乎所有時(shí)食都被囊括在中秋的盛宴中，那一塊圓圓的月餅之外，螃蟹、柚子、芋頭都是不可或缺的角色。
時(shí)令食材：桂花
桂花又名木犀，在古人的飲食文化里，是與生姜并稱(chēng)的調(diào)味品。《本草綱目》即云：“桂花性溫，生津，辟臭，治風(fēng)蟲(chóng)牙痛。”桂花可依花朵顏色分為金桂、銀桂、丹桂，此外又有長(zhǎng)期可開(kāi)花的四季桂。所有的桂花瓣均可用作糕點(diǎn)膳食，加入酒中又可以釀制桂酒桂漿，漢唐時(shí)期已是宴饗要品。
桂花糖和桂花醬至今仍是江南常見(jiàn)的食品，陳果夫在《國(guó)民生活歷》中就有提及：(中秋)"婦女采桂花，用鹽腌之以泡茶，或制桂醬。"將新鮮的桂花瓣用冷鹽水洗過(guò)濾干，加以層層白糖密封腌制，其中亦可調(diào)入梅鹵或姜片。制成的桂花糖令人齒頰留香，無(wú)論何時(shí)在需要的食物中加入一勺，芬芳氤氳的是整個(gè)秋天的甜美記憶。
桂花味辛性溫，可散寒破結(jié)、化痰止咳，常用于治療牙痛、咳喘痰多、經(jīng)閉腹痛等癥狀。古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到“飲之壽千歲”的功效。女性常見(jiàn)寒性體質(zhì)，因此經(jīng)常出現(xiàn)痛經(jīng)等癥狀，桂花可溫補(bǔ)陽(yáng)氣，是一種對(duì)女性非常友好的養(yǎng)生類(lèi)花朵，常感體寒的女性不妨在日常用桂花泡點(diǎn)桂花茶飲用。桂花茶可溫補(bǔ)陽(yáng)氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤(rùn)肺，對(duì)于口臭、視覺(jué)不明、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒胃疼有預(yù)防和治療作用。
時(shí)令食材：銀耳
銀耳堪稱(chēng)“菌中之冠”，又有“平民燕窩”之美譽(yù)，可見(jiàn)其價(jià)值珍重。中醫(yī)里認(rèn)為它味道甘淡、性平無(wú)毒，各類(lèi)體質(zhì)均十分適宜，對(duì)于腸道毒素有很好的清理作用。上好的銀耳名為“雪耳”，煮出的湯羹豐腴柔潤(rùn)有如凝脂，長(zhǎng)期服用最是滋養(yǎng)容顏、調(diào)理身心。
野生銀耳廣泛存在于華南地區(qū)，于闊葉樹(shù)如椴樹(shù)、櫟樹(shù)的腐木上蓬勃生長(zhǎng)。最原生態(tài)的做法是以竹刀切割其新鮮菌株，清水漂凈后曬干即可得到干制銀耳。個(gè)中翹楚要算四川的通江銀耳和福建的漳州雪耳，都有色凈、質(zhì)厚、肉嫩、易燉化的特點(diǎn)。好的銀耳羹當(dāng)是細(xì)糯白凈、清香濃稠，炮制的訣竅在于久泡和久煮，若擔(dān)心銀耳中含有二氧化硫，則可以多次換水浸泡將之除去。
作為滋補(bǔ)佳品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜�，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，銀耳對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。
時(shí)令水果：柚子
柚子外形金黃圓滿(mǎn)，名字又與“佑子”諧音，自然被作為團(tuán)圓吉祥的象征。且果皮極厚，保存數(shù)月依然不失香味，想來(lái)該是最適合秋冬節(jié)日的食材。果肉則是甘甜多汁，比起柑橘也更為涼潤(rùn)，食之令人神清氣爽，止咳、去火、清肺、助消化都有不俗表現(xiàn)。除了生食，柚子的充沛汁水亦頗適合加工茶飲，蜂蜜柚子茶便是其中一例。不僅香甜，排毒養(yǎng)顏的功效也值得一提。
早在秦代之前古人即已開(kāi)始種植柚子，時(shí)至今日名品已是極多。國(guó)內(nèi)的三大名柚是指廣西的沙田柚，福建的文旦柚和重慶的梁山柚，而東南亞一帶的部分品種也頗受歡迎。西方人所食則更多是紅色果肉的葡萄柚，又稱(chēng)西柚，以之加工的果汁和罐頭如今也十分常見(jiàn)。
時(shí)令水產(chǎn)：螃蟹
雖說(shuō)長(zhǎng)得兇神惡煞，古往今來(lái)對(duì)螃蟹鐘情的卻不在少數(shù)。早在東漢時(shí)期，《周禮·天官·庖人》中即有“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚(yú)，青州之蟹胥”的句子，“蟹胥”即是用蟹黃調(diào)以作料而成的美味。發(fā)展到后來(lái)，吃螃蟹更成為一種閑情藝術(shù)，從《世說(shuō)新語(yǔ)》的“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，到《紅樓夢(mèng)》里千金小姐們的食蟹吟詩(shī)，風(fēng)流程度可見(jiàn)一斑。李漁更贊之：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無(wú)一物可以上之。”
宜人金秋正是食蟹的最佳時(shí)機(jī)，各色烹飪方法更是層出不窮，袁枚所說(shuō)的“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物”，只怕也囿于一家之言了。最負(fù)盛名的如陽(yáng)澄湖的大閘蟹，肥如油、鮮如膏，足以令人垂涎三尺，然而江蟹和海蟹也各有美妙滋味。螃蟹富含蛋白質(zhì)，搭配姜蔥陳醋及花雕酒最是相得益彰;然而其性極寒，不宜與其他生冷食物同吃，食畢的手間腥味則可通過(guò)菊花瓣或綠豆面洗去。
時(shí)令水果：梨
解秋燥的水果，梨該是數(shù)一數(shù)二的。全世界的梨按地域分為亞洲梨和西洋梨兩類(lèi)，中國(guó)的梨自然屬于前者。比起亞洲梨的清脆爽口，西洋梨大多端的是柔嫩動(dòng)人，并且也經(jīng)常用在烹飪中，譬如烤制糕點(diǎn)或者慢燉做濃湯。如今山東、遼寧一帶亦有栽培，與傳統(tǒng)意向上的梨自有不同風(fēng)味。
亞洲梨則包括白梨、沙梨、鴨梨等，早在周朝即有栽培，更被譽(yù)為“百果之宗”。白梨普遍分布于華北，河北的雪花梨、京白梨，山東的慈梨，俱屬此類(lèi)。沙梨則多見(jiàn)于長(zhǎng)江流域，赫赫有名的安徽碭山梨即是其中之一，也是南方梨果中少有能與北方媲美的。生梨稟性寒涼，溫和的食用方法是將之加冰糖燉熟。更有《調(diào)鼎集》中諸多吃法如煨梨片、整燒梨、拌梨絲等，最具特色的當(dāng)屬一道梨煨羊肉：“生梨去皮切塊，和羊肉煨，無(wú)膻味。”如今倒是不太常見(jiàn)了。
時(shí)令蔬菜：芋頭
芋頭又名芋艿，小芋頭則稱(chēng)為芋子。這種原產(chǎn)印度的植物在我國(guó)南方地區(qū)廣為栽培，珠江流域更將之細(xì)分為紅芽芋、白芽芋、九頭芋、檳榔芋等，吃法也極多。袁枚在《隨園食單》中說(shuō)的詳細(xì)：“人多喜食之，但多食難克化，滯氣困脾。生品有毒，味辛麻口，不可服食，只可作藥，入丸、散。 本身無(wú)味，借它味以成味。十月天晴時(shí)，取芋子、芋頭，曬之極干，放草中勿被凍傷，春間煮食，甘香異常。 芋性柔膩，入葷入素，可切碎作鴨羹，或用芋子煨肉�？赏垢俞u油煨。選小芋子，如嫩雞煨湯，妙極。”從功能到做法，無(wú)一不全。
芋頭富含淀粉，燉煮之后可以充分吸收其它食材的湯汁風(fēng)味，也能起到勾芡的作用。西方人多將之烘烤或油煎，而后淋上醬汁，或與糖漿同煮形成甜點(diǎn)。而對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，中秋不可或缺的便是一道平實(shí)的糖蘸芋子，淡紫綿糯的小芋頭沾上一層細(xì)密晶瑩的白糖，在味蕾上鋪展開(kāi)便是足夠的懷舊美好。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
時(shí)令食譜：柚子鮮蝦色拉
秋天是豐收的季節(jié)，色拉的內(nèi)容也因此變得更加豐沛。柚子的清爽甘甜加上爽口松仁和肥厚鮮蝦，充分享受正季的好滋味吧。
材料：蝦仁、香草碎、海鹽、黑胡椒、味啉、柚子、松仁、初榨橄欖油、紅酒醋、蔬菜葉
制作：
1、蝦仁去殼去腸洗凈放入香草碎、海鹽、黑胡椒、味啉腌制10分鐘。
2、柚子或西柚剝好后掰成小碎塊，松子預(yù)先烤一下備用。
3、腌制好的蝦仁，烤箱180度烤15分鐘。
4、初榨橄欖油和紅酒醋以3：1的比例制作油醋汁，二者攪打成乳狀。
5、把柚子碎、蝦仁、松子、蔬菜葉等混合在一個(gè)玻璃大碗，加入油醋汁拌勻。
時(shí)令食譜：銀耳百合粥或百合蓮子粥
秋季易秋燥，如皮膚干燥，肺燥咳嗽，嗓子干疼等
時(shí)令食譜：薏米紅豆飲
夏季容易又暑濕在體內(nèi)，薏米紅豆飲幫助排濕，做法簡(jiǎn)單，只要一把紅豆加一把薏米水煎煮15分鐘，煎煮出的水就可以當(dāng)茶飲，特別方便。
時(shí)令食譜：山藥排骨湯
山藥也是潤(rùn)燥的藥材，山藥則味甘，性平，入肺，潤(rùn)秋燥。
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