2024年公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案（通用8套）
在日復一日的學習、工作生活中，我們都離不開試題，試題是考核某種技能水平的標準。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編精心整理的2024年公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案，希望能夠幫助到大家。
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 1
一、單選題
1.微量元素是指下列哪一類元素()
A.人體需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人體吸收率很低的
D.人體利用率很低的
【答案】A
2.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則?()
1定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食
B.增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質和維生素的食物
C.淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐
【答案】D
3.下列谷類中，脂肪含量最高的是()
A.大米
B.高粱
C.小麥
D.蕎麥
【答案】D
4.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源()
A.豆芽
B.豆薣
C.豆腐
D.豆?jié){
【答案】C
5.下列水果中VC含量最高的是()
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
【答案】D
6.佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜?()
A.川菜
B.蘇菜
C.浙菜
D.閩菜
【答案】D
7.脂餐膳食是檢查()的膳食。
A.小腸對脂肪的吸收能力
B.人體對脂肪的代謝情況
C.膽囊及膽管的形態(tài)和功能
D.檢查高脂血癥的膳食
【答案】C
8.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是()。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2400千卡左右
【答案】D
9.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確?()
A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多
B.疾病使基礎代謝增高
C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高
D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者
【答案】D
10.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指()
A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視
B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展
C.臨床營養(yǎng)師加入治療小組
D.盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)
【答案】D
11.關于膳食營養(yǎng)素攝入量標準的說法，哪一項正確?()
A.膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量
B.膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等
C.膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量
D.膳食營養(yǎng)素供給量可根據營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內調整
【答案】A
12.食物特別動力作用是由于()而產生的。
A.咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱
B.食物本身所具有的熱能和溫度
C.攝食吞咽動作產生的
D.是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象
【答案】D
13.體質指數(BMI)26者為()
A.消瘦
B.正常范圍
C.輕度肥胖
D.中度肥胖
【答案】C
14.5kcal=()kJ?
A.16
B.21
C.10
D.18
【答案】B
15.下面哪種人處于負氮平衡?()
A.正常成年人
B.青少年
C.燒傷病人
D.孕婦
【答案】C
16.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為()克。
A.4
B.25
C.75
D.64
【答案】B
17.下面那一項不是脂肪的主要生理功能?()
A.作為熱能的主要來源。
B.供給必需脂肪酸
C.構成組織細胞
D.幫助脂溶性維生素的吸收
【答案】A
18.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚()
A.蛋白質含量高
B.飽和脂肪酸較多
C.不飽和脂肪酸較多
D.口感好，且易消化
【答案】C
19.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能?()
A.供給熱能
B.構成機體組織成分
C.是維持神經系統(tǒng)正�；顒硬豢扇鄙俚奈镔|
D.抗生酮作用
【答案】D
20.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?()
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D
二、多選題
1.營養(yǎng)咨詢應該具備的設備和工具：
A.測定身體脂肪含量的皮褶厚度計
B.健康營養(yǎng)咨詢卡
C.微機及相應軟件
D.測定身高體重的量稱
【答案】ABCD
2.營養(yǎng)健康教育的技巧有
A.娛樂和教育相結合，以娛樂為先導
B.知識和技能相結合，以技能相鞏固
C.科學和趣味相結合，以趣味為動因
D.全面和需求相結合，以需求為依據
【答案】ABCD
【解析】過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。
3.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
【答案】CD
【解析】幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發(fā)育產生怎樣的有利影響;幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數幼兒常�？陬^輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因;幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡單的一致關系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現健康行為。幼兒期健康認知、健康態(tài)度和健康行為的特點以及三者之間的復雜關系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育;幼兒健康教育的出發(fā)點與歸宿是培養(yǎng)幼兒的`健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質量，幼兒健康教育的內容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應當在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娛樂互動也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數量。
4.針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
【答案】AB
【解析】社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關注，特別是實用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。
5.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
【答案】AB
【解析】知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學習等等。
6.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是?
A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題
B.社區(qū)的經濟水平和交通位置
C.社區(qū)的主要受累對象
D.社區(qū)的配合度
【答案】ABC
【解析】社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進行健康教育時我們發(fā)現，往往配合度低的社區(qū)是健康問題最突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應作為健康教育的重點，可以在具體實施過程中，以效果和政府的影響來帶動社區(qū)健康教育。
7.對于某社區(qū)知識分子中痛風患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式?
A.上門宣傳
B.組織講座
C.大型義診
D.發(fā)放資料
【答案】BCD
【解析】社區(qū)知識分子往往有自己獨立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。
8.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
A.上門宣傳
B.組織講座
C.網絡咨詢
D.發(fā)放資料
【答案】ABD
【解析】老人往往上網的知識、技能以及條件不具備，所以網絡咨詢不太適合大多數的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現，一些社區(qū)糖尿病患者因為眼底視網膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。
9.針對孕產婦健康教育宜采用哪些形式?
A.上門宣傳
B.組織講座
C.大型義診
D.發(fā)放資料
【答案】ABCD
【解析】對于臨產期和產褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產科醫(yī)院或者婦幼保健院、產院等醫(yī)療機構的醫(yī)護人員在產婦出院后家庭隨訪時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風俗習慣;組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進行，主要對孕期的保健和營養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內容進行健康教育;一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進行義診并發(fā)放資料。
10.下面哪些不是農村社區(qū)居民關注的主要健康話題?
A.兒童傳染病的防治
B.營養(yǎng)不良的診治
C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題
D.兒童多動癥
【答案】D
【解析】農村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關注的主要健康話題。
11.一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是
A.時間太長
B.缺乏趣味性
C.過于專業(yè)
D.語言障礙
【答案】ABCD
【解析】健康教育的時間不宜太長，因為每個人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強的論述時，更不可能堅持很長的時間。因此在趣味性上應提高，同時把專業(yè)化的學術轉化成通俗化的語言，且需迎合當地人的語言習慣，如農村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當地語言等等。
12.一個社區(qū)老年人的營養(yǎng)健康講座最適宜的時間長度是?
A.半小時
B.一個小時左右
C.兩個小時
D.一個半小時
【答案】B
13.營養(yǎng)咨詢所包括的內容有哪些?
A.營養(yǎng)狀況的調查
B.飲食的調查
C.營養(yǎng)缺乏癥的調查
D.實驗室的檢查
【答案】ABCD
14.營養(yǎng)咨詢對象有
A.患病人群
B.住院病人
C.門診病人
D.健康人群
【答案】ABCD
15.營養(yǎng)咨詢的方式有
A.口頭咨詢
B.專題營養(yǎng)咨詢
C.信函營養(yǎng)咨詢
D.電話，電視媒體營養(yǎng)咨詢
【答案】ABCD
16.營養(yǎng)咨詢的目的
A.防治營養(yǎng)相關疾病。促進人類健康
B.提高患者營養(yǎng)水平。從而提高其對疾病的抵抗力
C.保護人類健康的一項重要工作
D.增進人類注重健康的觀念
【答案】ABCD
17.營養(yǎng)咨詢的范圍
A.各種營養(yǎng)異常
B.各種與營養(yǎng)相關的疾病
C.疾病的營養(yǎng)支持
D.健康者的營養(yǎng)保健
【答案】ABCD
18.營養(yǎng)咨詢的特點
A.營養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導性
B.營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性
C.營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性
D.營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性
【答案】ABCD
19.營養(yǎng)師應具備的素質
A.保護營養(yǎng)咨詢對象的利益
B.具有較為扎實的營養(yǎng)學知識
C.營養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學知識
D.熱愛營養(yǎng)工作
【答案】ABCD
20.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】A
【解析】飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精)，我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)成份
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 2
(一)單項選擇題(第1題—第8題，每題1分，共8分)
1、《公民道德建設實施綱要》提出的從業(yè)人員都應該遵循的基本要求是(A)。
(A)愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會
(B)敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務人民
(C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體
(D)以人為本、全面協調、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務社會
2、職業(yè)活動內在的道德準則是(A)。
(A)守法、自律、嚴謹 (B)忠誠、審慎、勤勉
(C)科學、民主、自由 (D)自由、平等、博愛
3.、下列關于創(chuàng)新的說法中，正確的是(C)。
(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙
(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新
(C)創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人
(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標新立異
4、下列關于“慎獨”的理解中，正確的是(B)。.
(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志
(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴格要求自己
(C)要時刻保持謙虛謹慎的作風
(D)保持自己的獨立人格
5、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質是(C)
(A)公道意識 (B)敬業(yè)精神
(C)合作精神 (D)服務意識
6、我國社會主義道德的核心是( C )
(A)集體主義 (B)為人民服務
(C)愛崗敬業(yè) (D)開拓創(chuàng)新
7、誠信的`基本特征是( C )
(A)通識性、智慧性、止損性、資質性
(B)雙向性、對等性、資質性、懲罰性
(C)社會性、共識性、雙向性、對等性
(D)單向性、前置性、智慧性、要約性
8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是( A )
(A)平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理
(B)團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步
(C)堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲
(D)崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等
(二)多項選擇題(第9～16題)
9、下列關于職業(yè)化的說法中，正確的是( ABC )。
(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路
(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化
(C)職業(yè)化是新型勞動觀的核心內容
(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應變來適應職場變化
10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是( ACD )。
(A)踏實肯干
(B)默默無聞
(C)實事求是
(D)謙虛謹慎
11、“終身學習”理念提出的主要依據是( BD )。
(A)低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識
(B)由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要
(C)因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標
(D)學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉
12、“敬業(yè)”的`基本特征包括( BCD )。
(A)回報
(B)主動
(C)務實
(D)持久
13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的要求包括(ABCD)。
(A)學習崗位規(guī)則
(B)執(zhí)行操作規(guī)程
(C) 遵守行業(yè)規(guī)范
(D)嚴守法律法規(guī)
14.對現代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)
(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識 (B)明確節(jié)約資源責任
(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法 (D)省吃儉用節(jié)約開支
15.下列關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是( ACD )。
(A)個人價值追求要始終與團隊目標保持高度一致
(B)努力消除個性特點，與他人保持高度協調統(tǒng)一
(C)時刻想著自己是團隊的一員
(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)
16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現職業(yè)理想，要求做到( ACD )。
(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做 (B)以加班加點工作為基本要求
(C)熱心社會公益事業(yè) (D)對工作積極主動
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 3
1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
標準答案：a
2、食物中蛋白質含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數計算法
標準答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質的()，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案：d
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案：c
5、蛋白質凈利用率表達為()。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案：d
7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標準答案：d
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等()種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案：c
9、根據中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案：b
10、食品強化的要求是()，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強化食品營養(yǎng)價值高
標準答案：a
11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標準答案：a
12、強化食品的種類有()和副食強化。
(A)膳食補充劑的`添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標準答案：c
13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。
(A)細菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學性污染
(D)有毒重金屬污染
標準答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛(wèi)生質量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質量
標準答案：c
15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標準答案：c
16、非致病性微生物包括()、不產毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案：b
17、細菌菌相是共存于食品中的()和相對數量的構成。
(A)細菌的分布
(B)細菌的結構特征
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標準答案：c
18、細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。
(A)食品中的菌數
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標準答案：d
19、菌落總數可以預測()和評定食品變質的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質率
標準答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的()污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復
(D)既有陳舊又有近期
標準答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標準答案：c
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 4
1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
標準答案：a
2、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數計算法
標準答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案：d
4、蛋白質的消化率測定的'實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案：c
5、蛋白質凈利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案：d
7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標準答案：d
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案：c
9、根據中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案：b
10、食品強化的要求是( )，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強化食品營養(yǎng)價值高
標準答案：a
11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標準答案：a
12、強化食品的種類有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標準答案：c
13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學性污染
(D)有毒重金屬污染
標準答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛(wèi)生質量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質量
標準答案：c
15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標準答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案：b
17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。
(A)細菌的分布
(B)細菌的結構特征
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標準答案：c
18、細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為( )的標志。
(A)食品中的菌數
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標準答案：d
19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質率
標準答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復
(D)既有陳舊又有近期
標準答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標準答案：c
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 5
【名詞解釋】
營養(yǎng)學：研究合理利用食物以促進身體生長發(fā)育，增進健康，提高機能，防治疾病和延年益壽的科學。
運動營養(yǎng)學：是營養(yǎng)學中一個新的分支，是運動醫(yī)學的重要組成部分，是研究健康人群和運動員在運動過程中的營養(yǎng)學問題的一門科學。
營養(yǎng)：機體消化，吸收，和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動整個過程稱為營養(yǎng)。
營養(yǎng)素(nutrient)：是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質稱為營養(yǎng)素。
食物經過消化吸收和代謝能夠維持生命活動的物質稱為營養(yǎng)素。
食物的卡值：通常把1克物質氧化分解所釋放出來的熱量，稱為該物質的卡值。
無氧運動：是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下高速劇烈的運動。
有氧運動：也叫做有氧代謝運動，是指人體在氧氣充分供應的情況下進行的體育鍛煉。
血糖指數（GI）：。是指與參照物(葡萄糖或者面包）輸入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。
血紅蛋白（Hb）：是紅細胞的主要內含物,是一種微紅色的膠體物質。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。
自由基：機體氧化反應中產生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應。
必需氨基酸：目前發(fā)現組成蛋白質的氨基酸有20種，其中有８種在人體內不能合成，全部通過食物來滿足機體對它們的需要，這８種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。
呼吸商：食物在體內氧化生成CO2體積與同時消耗的O2的體積之比稱為呼吸商。
基礎代謝：是維持人體基本生命活動的熱量，即在無任何體力和緊張思維活動，全身肌肉放松，消化道處于靜止狀態(tài)下，用以維持體溫和人體必要的生理功能所需要的熱能�；A代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進行，而且室溫需保持在18~25°C之間。
運動營養(yǎng)補劑：人們總是試圖在運動前、運動中或運動后，通過營養(yǎng)的途徑來增加體內的能源儲備，盡可能的延長或提高參與運動者的運動能力。人們把那些在膳食補充基礎上，專門用于增強運動能力并不屬于違禁藥物的專門物質稱為營養(yǎng)補充劑。
運動性脫水：是指人們由于運動而引起的體內水分和電解質丟失過多的現象。
運動性疲勞是指機體生理過程不能持續(xù)在特定水平和/或不能維持預定的運動強度。
靈敏素質：是指人體在各種突然變換的條件下，快速、協調、敏捷、準確地完成動作的能力。它是人的運動技能、神經反應和各種身體素質的綜合表現。
柔韌素質：是指人體關節(jié)活動幅度的大小以及跨過關節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其他組織的彈性和伸展能力。
平衡膳食：是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數量充足、種類齊全、比例適當，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。
是指膳食中所含的各種營養(yǎng)素種類齊全、數量充足、比例恰當，膳食中所供給的.營養(yǎng)素與機體的需要兩者保持平衡。
平衡膳食寶塔：中國居民平衡膳食寶塔是根據《中國居民膳食指南》的要求并結合中國居民的膳食結構特點設計的。
膳食纖維：是指食物中含有的不能夠被消化酶消化，不能被人體吸收的多糖類成分的總稱。
食物金字塔：是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。
營養(yǎng)配餐：就是按照人們身體的需要，根據食物中各種營養(yǎng)物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等比例合理，達到平衡膳食。
功能飲料：是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無機鹽、蛋白質、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達到一定功能用途的飲品。
運動飲料：是指營養(yǎng)素的組分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。運動飲料不僅適用比賽前后運動員為恢復體能、防止休克飲用，也便于人們日常飲用，便于調解機體的代謝，促進體質的改善。
能量飲料：一種果汁風味或無果汁風味、能夠提供能量的軟飲料，多數充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質的功能，可消除疲勞，恢復體力。
興奮劑：比賽運動員用任何方式應用機體不存在的物質或非生理量、非生理途徑的生理物質、唯一目的是人為地及不公平地提高成績。
競賽運動員將任何形式的藥物或以非正常量的生理物質，通過不正常的途徑攝入體內以達到提高運動能力的目的即稱為使用興奮劑。
運動療法：是為了緩解癥狀或改善功能而進行全身或局部的運動以達到治療目的的方法，是物理療法的主要方法之一。運動療法是針對某項疾病，具有明確醫(yī)療目的的一種主動性休閑運動，一種醫(yī)療方法。
必需氨基酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過食物途徑獲取的氨基酸。
必須脂肪酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過食物途徑獲取的多不飽和脂肪酸。
人體測量是評價營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，主要測量身高、體重、圍度、皮褶厚度、體格營養(yǎng)指數。
食品安全；食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。
營養(yǎng)調查：是指運用科學手段來了解調查對象的膳食營養(yǎng)組成、各種營養(yǎng)素攝入的量和質
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 6
1. 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項是( )。
A. 職業(yè)道德是做人的行為準則
B. 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C. 沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功
D. 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
2.豬肝含高量的( )。
A.鐵質
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過量
8. 以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內 ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質飲食
D.軟飯
9.有關調味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營養(yǎng)不良包括( )。
A.營養(yǎng)不足
B.營養(yǎng)過剩
C.營養(yǎng)過剩和失調
D.營養(yǎng)不足，過剩及失調
12.有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風癥應控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素 ( )。
A.蛋白質
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營養(yǎng)治療方案是 ( )。
A.清流質
B.禁食
C.溫熱流質
D.冷流質
16. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的米易缺乏的營養(yǎng)素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應是( )。
A.谷類、豆類;葷食品類
B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類;日用品庫內物品
19.分析意見及提出改進方案的步驟不包括( )。
A.分析意見
B.提出糾正措施
C.追究責任人
D.管理落實
20.植物油中亞油酸含量最低的`是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素
22. 豆類食品中所含礦物質的特點是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 7
1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內脂質過多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數量的`構成。
A.細菌的分布
B.細菌的結構特征
C.細菌種類
D.細菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質能量營養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實際體重在理想體重±10%內為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
11.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結核
13.甲亢首選的營養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導致(A )。
A.新生兒神經管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。
A.3小時內高糖飲食
B.5小時內高糖飲食
C.12小時內高糖飲食
D.24小時內高糖飲食
19.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A.2個月
B.3個月
C.4個月
D.5個月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結核
公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案 8
1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質
3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質互補作用
(C)蛋白質功效比值
(D)生物價
5、體內參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲存、提供能量
(B)構成組織及重要生命物質
(C)運輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮 ( D )
(A)蛋白質含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )
(A)表現消化率
(B)利用率
(C)蛋白質含量
(D)凈利用率
9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(C )
(A) 蛋白質含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的.
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物
(B) 體內完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質的生理功能有：(ABD )
(A) 構成抗體
(B) 構成酶和激素的成分
(C) 構成骨骼
(D) 構成和修補人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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