輕乳酪蛋糕的做法介紹
酥軟口感，甜而不膩，比起果凍有點(diǎn)像蛋糕，比起蛋糕有點(diǎn)像果凍。 大概是我烤得還是不夠老的緣故吧，但是味道好是第一位。下面由小編為您整理出的輕乳酪蛋糕的做法介紹內(nèi)容，一起來(lái)看看吧。
參考分量：6寸圓模一個(gè)。我用的是出口模具，這個(gè)量還多到二個(gè)杯子蛋糕。
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火150度，1個(gè)小時(shí)左右。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料 奶油奶酪 125克 蛋黃 2個(gè) 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2個(gè) 輔料 淡奶油（動(dòng)物性） 50克 細(xì)砂糖 40克 輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢(mèng)的做法步驟
1.制作這款蛋糕盡量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的話(huà)在底下墊上油紙，以防水漏進(jìn)模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的黃油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱(chēng)重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。家里沒(méi)有原味酸奶了，用了兒子的達(dá)能草莓酸奶，味道很不錯(cuò)呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻
3.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻
4.一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。
5.接下來(lái)打發(fā)蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發(fā)。打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角。這個(gè)狀態(tài)就可以了。
6.把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。
7.在烤盤(pán)里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤(pán)里(直接放在水里)，把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，150度，烤1個(gè)小時(shí)左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的`感覺(jué)時(shí)，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬(wàn)不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。
小貼士
1、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以在烤制的時(shí)候最好是水量和蛋糕糊持平，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)了，一般就差不多了。
3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，個(gè)人覺(jué)得熱得時(shí)候味道也超好的，做完后自己嘗一下吧，冷熱喜歡哪種的。奶油奶酪軟而細(xì)膩，做奶酪蛋糕是最適合的哦。
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