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餐廳主任及廚師長的崗位職責（精選10篇）
隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的餐廳主任及廚師長的崗位職責（精選10篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 1
餐廳主任崗位職責
在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。
十、完成領導交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長崗位職責
在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的.管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 2
餐廳主任崗位職責
1、在中心主任和主管主任的領導下，負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。
2、認真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團和飲食中心各項規(guī)章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。
3、按照中心的規(guī)定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。
4、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟目標責任制》規(guī)定的任務，檢查本餐廳各崗位責任落實情況，努力提高服務質量。
5、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。
6、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育（防火、防毒、防盜、防人身事故），制定并落實“四防”措施。
7、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽，努力降低伙食成本，杜絕浪費。
8、負責餐廳飲食安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的`行為及時制止，嚴防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個人衛(wèi)生。
9、負責本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備、辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。
10、保證按時開飯，堅持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價格。
廚師長崗位職責
1、在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作，重點抓好伙食質量。
2、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
3、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
4、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。
5、加強生產(chǎn)調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
6、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
7、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 3
餐廳主任崗位職責
1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。
2、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。
3、處理客人的投訴，與客人溝通，征求客人反饋建議。
4、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。
5、檢查督促服務員服務，對客人及工作人員提出的.問題熱心給予解答。
6、督促服務員收拾、清點餐具及口布，對遺失或損壞的貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。
廚師長崗位職責
1、負責廚房的日常管理工作，對所有出品的質量把控工作并對質量結果負責。
2、協(xié)助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理。
3、負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人，并做好平時的監(jiān)管，帶頭維護和執(zhí)行公司的規(guī)章制度。
4、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
5、檢查所收貨物的品質，不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
6、負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
7、了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
8、負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 4
餐廳主任崗位職責
1、協(xié)助餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
2、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
3、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。
4、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率。
5、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。
廚師長崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務，負責制訂廚房的各種工作計劃，執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。
2、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質量、一般進貨價，督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的.數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍進行巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4、負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
5、定期組織員工學習相關技能、專業(yè)知識，總結工作。
6、經(jīng)常性地對廚房各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報廚房存在的所有問題，并及時做出整改方案。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 5
餐廳主任崗位職責
1、在中心主任和主管主任的領導下，全面負責本餐廳的工作計劃、工作安排和人員管理工作。
2、認真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團的各項規(guī)章制度及工作要求，以身作則，起模范帶頭作用。
3、負責餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。
4、組織職工完成下達的經(jīng)濟指標，檢查各崗位責任落實情況，努力提高服務質量。
5、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業(yè)道德教育、安全教育和技能培訓。
6、負責餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育（防火、防毒、防盜、防人身事故），制定并落實“四防”措施。
7、掌握餐廳成本核算，督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳賬目，防止積壓和浪費。
8、負責餐廳的飲食安全及清潔衛(wèi)生工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
9、負責餐廳固定資產(chǎn)的'安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備、辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。
10、保證按時開飯，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價格。
廚師長崗位職責
1、在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作，重點抓好伙食質量。
2、負責制定餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收，確保食品質量。
3、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
4、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量。
5、加強生產(chǎn)調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證熱飯、熱菜供應。
6、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 6
餐廳主任崗位職責
1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。
2、檢查餐前準備情況，包括餐廳布置是否整齊劃一、衛(wèi)生是否清潔等。
3、處理客人的投訴，與客人溝通，征求客人反饋建議。
4、負責店面員工的培訓，確保員工具備良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。
5、督促服務員做好服務工作，對客人及工作人員提出的問題熱心解答。
6、餐后督促服務員收拾、清點餐具及口布，對遺失或損壞的貴重餐具要查明原因，酌情處理并上報。
廚師長崗位職責
1、負責廚房的日常管理工作，包括人員安排、出品質量把控等。
2、負責擬定每天菜單，并根據(jù)季節(jié)變化和師生成分的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。
3、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
4、不斷更新菜單上所有菜品的.烹飪存檔，確保菜品質量。
5、負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，包括人才梯隊的搭建、技術培訓等。
6、隨時督促進貨質量，確保食品原料的質量和安全。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 7
餐廳主任崗位職責
1、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
2、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，調動全體員工積極性，提高服務水平。
3、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施。
4、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)賬冊，做到賬物相符，保證設備的使用完好率。
5、積極做好增收節(jié)支工作，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
6、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的意見，對所反映的意見進行認真落實和改進。
廚師長崗位職責
1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
2、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時、質量良好。
3、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場行情、競爭形勢以及賓客的'意見，不斷研制創(chuàng)新菜式。
4、負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
5、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作，嚴格落實及執(zhí)行廚房運營標準化。
6、做好廚房內日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 8
餐廳主任崗位職責
全面管理餐廳運營：負責餐廳的整體運營，包括日常排班、員工培訓、服務質量監(jiān)督以及客戶關系維護。確保餐廳運作順暢，滿足顧客需求。
制定并執(zhí)行營銷策略：根據(jù)市場趨勢和顧客反饋，制定并執(zhí)行有效的營銷策略，提升餐廳知名度和顧客滿意度。同時，監(jiān)控餐廳財務狀況，確保盈利目標達成。
食品安全與衛(wèi)生管理：嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保餐廳衛(wèi)生標準達標。定期檢查廚房、儲藏室及用餐區(qū)域，預防食品污染和衛(wèi)生問題。
成本控制與預算管理：合理控制食材采購、人力成本及運營成本，制定并執(zhí)行預算，提高餐廳經(jīng)濟效益。
團隊建設與激勵：建立積極向上的'工作氛圍，通過定期培訓和團隊活動提升員工士氣。設定明確的績效指標，激勵員工追求卓越。
廚師長崗位職責
菜品創(chuàng)新與研發(fā)：根據(jù)季節(jié)變化和顧客口味調整菜單，定期推出新菜品，提升餐廳競爭力。參與菜品研發(fā)，確保菜品色香味俱佳。
廚房團隊管理：負責廚房團隊的招聘、培訓、考核及日常管理。確保團隊成員技能熟練，遵守操作規(guī)范，提高廚房工作效率。
成本控制與庫存管理：精確計算食材用量，避免浪費。優(yōu)化庫存管理，確保食材新鮮，降低庫存成本。
設備維護與安全管理：定期檢查廚房設備，確保設備正常運行。制定并執(zhí)行廚房安全規(guī)范，預防火災、燙傷等安全事故。
協(xié)調與其他部門合作：與前廳、采購、倉儲等部門保持良好溝通，確保餐廳運營順暢，顧客體驗滿意。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 9
餐廳主任崗位職責
協(xié)調溝通：與餐飲團隊緊密合作，包括采購、庫存、服務員等，確保餐廳運營順暢。定期召開部門會議，解決工作中遇到的.問題，促進團隊協(xié)作。
菜品創(chuàng)新：鼓勵并支持廚師團隊進行菜品創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋調整菜單，提升餐廳競爭力。
顧客服務：監(jiān)督餐廳服務質量，確保顧客滿意度。定期收集顧客反饋，及時處理投訴，提升顧客就餐體驗。
成本控制：負責餐廳預算管理，合理控制食材成本、人力成本等，提高餐廳盈利能力。
衛(wèi)生管理：確保餐廳環(huán)境整潔，遵守食品安全法規(guī)，定期進行衛(wèi)生檢查，確保食品安全。
培訓與發(fā)展：制定員工培訓計劃，提升員工技能和職業(yè)素養(yǎng)。關注員工職業(yè)發(fā)展，提供晉升機會，激發(fā)員工工作積極性。
廚師長崗位職責
技術革新：關注烹飪技術發(fā)展，定期組織廚師參加培訓，提升團隊烹飪技藝。
菜單優(yōu)化：根據(jù)季節(jié)變化和顧客口味，調整菜單，確保菜品多樣性和吸引力。
成本管控：監(jiān)控食材使用，合理控制成本，提高食材利用率，降低浪費。
廚房設備維護：定期檢查廚房設備，確保設備正常運行。協(xié)調維修和保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命。
員工考核：制定廚師團隊績效考核標準，定期進行考核，激勵員工提升工作表現(xiàn)。
團隊協(xié)作：加強廚師團隊之間的溝通與協(xié)作，確保菜品出品質量和速度。
餐廳主任及廚師長的崗位職責 10
餐廳主任崗位職責
市場營銷：參與餐廳市場營銷活動，制定促銷策略，提升餐廳知名度。利用社交媒體、優(yōu)惠券、會員制度等手段吸引顧客。
庫存管理：監(jiān)督食材庫存管理，確保食材新鮮、充足。合理安排采購計劃，避免浪費和短缺。
數(shù)據(jù)分析：分析餐廳運營數(shù)據(jù)，如銷售額、客流量、菜品受歡迎程度等，為餐廳決策提供數(shù)據(jù)支持。
危機管理：制定應急預案，處理餐廳突發(fā)事件，如食品安全事故、設備故障等，確保餐廳正常運營。
文化建設：營造積極向上的'工作氛圍，弘揚餐廳文化，提升員工歸屬感和凝聚力。
合規(guī)管理：確保餐廳運營符合當?shù)胤煞ㄒ?guī)要求，如食品安全法、勞動法、消防法等。
廚師長崗位職責
菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，結合市場趨勢和顧客需求，推出創(chuàng)新菜品。
供應商管理：與食材供應商建立良好關系，確保食材質量穩(wěn)定、價格合理。定期評估供應商表現(xiàn)，優(yōu)化供應鏈。
食品安全：嚴格執(zhí)行食品安全標準，確保菜品從原材料到成品的每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。
廚房衛(wèi)生：監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，確保廚房環(huán)境整潔、設備干凈。定期組織衛(wèi)生檢查，消除衛(wèi)生隱患。
菜品展示：負責菜品展示和擺盤設計，提升菜品美觀度和吸引力。
團隊協(xié)作與培訓：加強廚師團隊之間的協(xié)作，定期組織技術培訓和經(jīng)驗分享會，提升團隊整體實力。
以上內容僅為示例，具體崗位職責可能因餐廳類型、規(guī)模、管理模式等因素而有所不同。
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