員工食堂食品安全管理制度
食品安全是每個人都應該重視的，所以很多的員工食堂也要在意食品安全問題。下面為您精心推薦了員工食堂食品安全管理方法，希望對您有所幫助。
員工食堂食品安全管理規(guī)定
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的.食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
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1. 目的：
為了保證食品安全衛(wèi)生，就餐秩序井然，就餐環(huán)境整潔，特制訂本規(guī)定。
2. 適用范疇：
xxx有限公司的食堂工作人員及就餐人員
3. 內容：
3.1 食堂工作人員管理
3.1.1 工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
3.1.2 工作人員個人要求
3.1.2.1 工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3.1.2.2 工作人員進衛(wèi)生間后必須做好雙手清潔衛(wèi)生消毒才能進入業(yè)務操作。
3.1.2.3 工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰，不做其他各項不文明不衛(wèi)生的舉動。
3.1.2.4 工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。
3.1.3 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
3.1.3.1 保證廚房內整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求，達到衛(wèi)生部門要求達標項目。
3.1.3.2 徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3.1.3.3 保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水;垃圾處理及時，不得過夜。
3.1.3.4 及時打掃食堂，保證墻壁、鐵閘、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。
3.1.3.5桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵;
3.1.4 食堂設施保養(yǎng)
3.1.4.1 愛護廚房設備(飯鍋、爐具等等)，定期保養(yǎng)，保證性能良好。
3.1.4.2 愛護食堂公共設施，及時制止任何破壞行為。
3.1.5 食品采購要求
3.1.5.1 應從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
3.1.5.2 蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理;
3.1.5.3 禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人 體健康造成危害的食品。
3.1.5.4 禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
3.1.5.5 禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
3.1.6 加工操作管理
3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。
3.1.6.2 清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3.1.6.3 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗
滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
3.1.6.4 不加工有腐爛、變質、過期的原料和配料。
員工食堂食品安全管理技巧
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
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