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食堂突發(fā)事件應(yīng)急措施
目的：以“民以食為天，食以安為先”的基本原則為指導(dǎo)，為保證食堂的正常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，能控制事態(tài)的進一步惡化，保證人員生命和財產(chǎn)安全，維護學(xué)校穩(wěn)定，特制定本辦法。
適用范圍：
火災(zāi)、特別傳染病類、食物中毒，傷亡事故，突然停水、停電、個別食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等。
適用人員：集團所有人員、現(xiàn)場所有人員。
職責(zé)：集團成立特別應(yīng)急小組全面負責(zé)。集團正、副總經(jīng)理，各部（中心）主任為應(yīng)急小組成員。
作業(yè)內(nèi)容：
一、現(xiàn)場指揮
1、事故發(fā)生時由食堂主管為第一現(xiàn)場負責(zé)人，副主管（如有副主管）為第二現(xiàn)場負責(zé)人，廚師長為第三現(xiàn)場負責(zé)人，切配組長為第四現(xiàn)場負責(zé)人，（如主管不在現(xiàn)場時，由上述人員自然替進負責(zé)），第一現(xiàn)場負責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至集團應(yīng)急小組到場交接工作為止；
2、應(yīng)急小組必須在接到通知后兩小時內(nèi)到達現(xiàn)場并接替現(xiàn)場指揮工作。
3、第一現(xiàn)場負責(zé)人有需要暫時離開現(xiàn)場時，必須先知第二負責(zé)人接替現(xiàn)場指揮工作，以此類推。
4、事故發(fā)生后應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知集團應(yīng)急小組，學(xué)院有關(guān)部門及政府相關(guān)機構(gòu)；
二、火災(zāi)
1、火勢不大可自行撲滅的，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理規(guī)范》自行撲滅并上報集團應(yīng)急小組備案；
2、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場負責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源，氣源，進行滅火工作，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)的，應(yīng)立即撥打119報警，通知集團應(yīng)急小組及學(xué)院保衛(wèi)科；
3、現(xiàn)場負責(zé)人組織撤離，按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行；
4、現(xiàn)場所有人員必須聽從現(xiàn)場負責(zé)人或應(yīng)急小組的指揮安排，全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險救災(zāi)，保障顧客安全。
5、火災(zāi)發(fā)生后，食堂負責(zé)人應(yīng)及時了解受影響的情況，并說明預(yù)計的供餐時間，應(yīng)急小組要組織好應(yīng)急供餐工作。
三、特別傳染病類
1、當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時，食堂負責(zé)人在取得集團應(yīng)急小組同意的情況下，宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作；
2、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，集團應(yīng)急小組，飲食服務(wù)中心、食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范，和食品來源特別安全檢測，確保供餐安全；
四、食物中毒事故
1、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時（劇烈膠痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等），食堂負責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應(yīng)急指揮，查明中毒來源；
2、立即組織人員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構(gòu)救治；
3、通知集團應(yīng)急小組及學(xué)院醫(yī)務(wù)室，視情節(jié)輕重上報有關(guān)防疫部門；
4、對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責(zé)人對就餐和己進食人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療；
5、應(yīng)急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場指揮，并派人領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金前往醫(yī)院，做好善后處理；
6、應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐；
五、意外傷害事故
1、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電源、氣源，撤離危險區(qū)域；
2、食堂負責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；
3、報告集團應(yīng)急小組
； 4、由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下、盡快恢復(fù)生產(chǎn)；情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場的，保護好現(xiàn)場等應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場處理。
5、食堂通報供餐受影響的情況，并說明預(yù)計供餐時間。
6、應(yīng)急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；
六、停水、停電
1、由食堂負責(zé)人弄清清況，做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對較長時間的停水、停電應(yīng)上報集團應(yīng)急小組
； 2、應(yīng)急小組到場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作；
七、食堂突然嚴(yán)重缺員
1、食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂負責(zé)人應(yīng)立即上報集團；
2、集團應(yīng)急小組多渠道組織招聘，填補缺員崗位；
3、力爭做好食堂的正常供餐；
八、哄搶及擾亂供餐秩序。
1、由食堂第一現(xiàn)場負責(zé)人（或其指定的人）與鬧-事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧-事者情緒；
2、由食堂第二現(xiàn)場負責(zé)人盡快與集團應(yīng)急小組和學(xué)院有關(guān)部門取得聯(lián)系，集團應(yīng)急小組或?qū)W院有關(guān)部門介入調(diào)解，情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報警；
3、由食堂第三負責(zé)人（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的誤會和沖突；
4、食堂員工聽從主管安排，除做好保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵犯的行為外，盡量克制情緒不得與鬧-事者發(fā)生正面的沖突或做出過激行為；
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5、集團應(yīng)急小組到現(xiàn)場后查明原因，與各方協(xié)調(diào)妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；
食堂突發(fā)事件應(yīng)急措施 [篇2]
為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護正常的學(xué)校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件要求，制定本預(yù)案。本預(yù)案適用學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理。
（一）組織領(lǐng)導(dǎo)：學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責(zé)，按照各處室、班具體管理原則，切實加強領(lǐng)導(dǎo)。各科室、正副班主任通力合作，緊密配合，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作。每學(xué)年可根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。
（二）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測方案。
2、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。
3、加強學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導(dǎo)、加強對師生員工的健康日常管理。
4、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。
5、積極開展學(xué)校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。
6、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品。
7、會同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度。
突發(fā)事件的監(jiān)測與報告
（一）維護良好的就餐秩序。
1、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧、爭執(zhí)時，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場予以勸阻，對當(dāng)事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態(tài)擴大。
2、若矛盾激化時，應(yīng)及時上報值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時的情況，交由相關(guān)部門處理。
（二）保證合理的飯菜價格。
1、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對飯菜價格和質(zhì)量有疑義時，食堂管理人員應(yīng)認真聽取學(xué)生的意見，詳細詢問情況，并做好記錄。
2、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同膳管委作認真調(diào)查，對隨意調(diào)價或變相漲價，或飯菜質(zhì)量問題，一經(jīng)查實，均予以一定的經(jīng)濟處罰。
3、由經(jīng)營商或管理人員，退回多收的價款，并給學(xué)生滿意的答復(fù)。
（三）采取有效的安全措施。1、若學(xué)�？倓�(wù)處預(yù)先通知停電，食堂管理人員應(yīng)提前通知食堂；
2、若為發(fā)生突發(fā)性停電、停水時，應(yīng)立即向?qū)W校總務(wù)處打電話詢問原因，以備向工作人員解釋清楚；并協(xié)同總務(wù)處盡快解決。同時通知食堂工作人員做好相應(yīng)工作，向?qū)W生說明情況，并調(diào)整用餐時間，保證學(xué)生用餐。
3、若遇到晚餐時停電，管理人員和值日教師要依靠應(yīng)急燈，做好學(xué)生的疏散工作。總務(wù)處及時安排人員發(fā)電，以維護學(xué)校正常秩序。
（四）食物中毒事件的處理
1、監(jiān)測。嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定，加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，及時通知有關(guān)單位進行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門報告情況，同時，實施應(yīng)急預(yù)案。
2、報告。學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時間向領(lǐng)導(dǎo)和校衛(wèi)生導(dǎo)師陳平飛報告，由學(xué)校辦公室規(guī)定向相關(guān)部門報告；任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。
3、應(yīng)急處理要求。
（1）學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng)，立即取樣送有關(guān)方面檢驗。
（2）及時聯(lián)絡(luò)街道衛(wèi)生院和附近的衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
（3）“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴學(xué)校，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作；
（4）總務(wù)處和保安應(yīng)立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備查驗。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品。
（5）立即上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并由組長負責(zé)在2小時內(nèi)上報上級教育和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。
（6）對造成食物中毒事故的食堂和個人，由衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。
（7）對造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，通過學(xué)校保衛(wèi)部門移送司法機關(guān)處理。
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